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Sushi Bar I Alta Gastronomía
Cocina de Autor de Corte Europeo Occidental
La Carta
CRUDOS
SALMÓN PIZZA 11
salmón fresco, mayo-anchoa, rábano, tortilla crocante
TUNA PIZZA 13
atún AAA, mayo-shiso, aceite de trufas, tortilla crocante
CEVICHE DE CORVINA 13
macerada en cítricos y mango, cebolla morada, cilantro, pasta de ají rojo, choclos peruanos, batata cremosa y crocante de batata
CEVICHE DE LANGOSTA 29
macerada en cítricos, fresas, cebolla morada, ají dulce, cilantro
TARTARES EN SUS LATAS 20
tarteras de salmón, atún y kampachi
CARPACCIO DE WHITE TUNA AHUMADO 13
mayo-yuzu, quinoa crocante, granada
ENSALADA DE CANGREJO OSAKI 13
hilos de kaki osaki cremoso, templar espines, tobillo rojo, wakame
CROWN RUSSIAN OSSETRA CAVIAR, 20grs. 90
AMUR KALUGA HYBRID CAVIAR, 20grs. 85
YELLOWTAIL TIRADITO 15
hamachi yellowtail, soya-yuzu, sésamo, miso
dulce
TIRADITO DE HIRAME 18
yuzu, polvo de miso, aceite de oliva, emulsión de maracuyá y ají amarillo, micros de cilantro
SCALLOPS TIRADITO 16
otate, naranja, coco y lemongrass, soya-yuzu, aceite verde, rábano semillas, greens
CRUDO DE ATÚN 9
con espinacas crocantes, tempura de chía, aguacate, naranja amber-sweet, aceite de trufas
KING CRAB LEG 100 unit aprox. weight 1.4-1.25lb.
PEQUEÑOS PLATOS DEL MAR
SALMON CRISPY ROLLS 12
crunchy, cannoli, paté de salmón, dragon, hoisin,
aguacate dressing, sal de nori
UNI CRISPY RICE 20
straciatella, miel, parmesano, aonori, sorrel, guanciale
DUMPLINGS DE CAMARONES 10
con salsa de albaricoque, pimientos rojos
ROCK PRAWN SLIDERS 16
mini hamburguesas de langostinos crocantes,
salsa dragon-yuzu
CHU-TORO TARTAR & MISO BUN 28
Chu-Toro, O-Toro, Akami, shiso,
trufa negra laminada
LANGOSTINOS AZAHAR 17
en hilos de masa pillo crocante, aderezo asiático
LOBSTER HAND ROLL 16
arroz, aguacate, dressing, spicy lobster dynamite, cebollin, aonori crunch
PULPO "A LA GALLEGA" 21
con 3 texturas de papa
SASHIMI
SALMÓN 7.5
SALMÓN ORAKING 18
HAMACHI YELLOWTAIL 13
TUNA 6
MADAI 11
HIRAME 12
O-TORO 22
CHU-TORO 18
BLUE FIN MAGURO 18
SASHIMI PLATTER 70 (12pzs)
O-Toro, Chu-Toro, Akami, Hirame,
Salmón y Atún
NIGIRI (2pzs)
SALMÓN ORAKING 14
WAGYU BEEF + FOIE GRAS 9
MADAI + MIGNONETTE DE PERAS + SALSA DE AJÍ 10
AKAMI + SALSA TARTUFATO + YUZU KOSHO MAYO + JALAPEÑO 12
TORCHED HAMACHI + MISO RANCH + MANÍ 12
FOIE GRAS + NUEZ AHUMADA CARAMELIZADA + MERMELADA DE HIGOS 16
UNAGUI + SALSA ANGUILA + PISTACHO 8
IKURA + SALSA NIGIRI + YUZU KOSHO 11
O-TORO 18
CHU- TORO 16
BLUE FIN MAGURO 14
NIGIRI PLATTER 65
O-Toro, Chu-Toro, Akami, Hirame, Salmón y Atún
(2pzs c/u)
SUSHI ROLLS
TERMINATOR 14
atún, spicy mayo, cebollita, aceite de trufas, hilos de papa crocantes, papel de soya
EL OSO MAKI 15
kani osaki, queso Philadelphia, hilos de masa phillo crocante, tartar de salmón (hosomaki style)
LADY DI 13
langostino tempura, queso Philadelphia, spicy mayo, jalapeño, parmesano gratinado
MR MIYAGI 14
salmón, aguacate, tempura spikes, salsa dulce "anguila styles", spicy mayo, papel de soya
CHARLES CHAPLIN 13
langostino tempura, kani osaki, queso Philadelphia, almendras, nueces, miel, salsa yuzu-miso
ALASKA ESPACIAL 16
salmón, queso Philadelphia, aguacate, wakame, ikura
HAT TRICK 13
atún, aguacate, queso Philadelphia, sweet chili, spicy tempura
A-TERCIOPELO 17
kani cremoso, langostino tempura, papel de soya, mantequilla clarificada
MICHAEL JACKSON 19
kani osaki cremoso, hamachi yellowtail, yuzu,
tempura spikes, papel de soya
PINK PANTHER 14
salmón, anguila, masago, aguacate, queso Philadelphia,
tempura spikes, tobiko rojo, salsa de anguila, papel de soya
TONY STARK 15
pink soybean paper, queso Philadelphia, salmón ahumado,
cebolla frita, aguacate, lechuga, kani, padano, migas,
cremoso de ajo
MERRY CRUNCHINESS 14
nori, queso de cabra, kani panko, aguacate, poppy seeds,
salmón tartar, ebi crunch, miel trufada
UNAGI-FOIE ROLL 22
kani osaki, salmón, light tempura unagi, nori, aguacate,
crema de foie, chili threads, teriyaki de frutos rojos,
tempura flakes
VEGGIE 10
queso Philadelphia, hongo shiitake,
aguacate, yamagobo, brócoli, edamames rostizados
SINATRA 15
kani osaki / langostinos / atún / aguacate / aceite de trufas / tempura flakes / aderezo de mantequilla de maní
FRESH WASABI 9
PEQUEÑOS PLATOS DEL JARDÍN
BISQUE DE LANGOSTINO 14
con langostino grillado, leche de coco, dash de curry rojo
CREMA DE TOMATES 11
queso de cabra con nueces tostadas, espárragos,
hongos, tomate cherry rostizado, sobre crocante
de ciabatta
CREMA DE MAÍZ DULCE 11
con gnocchi crocante de ricotta, tropezones de maíz crocante, queso feta
SOPA DE CEBOLLA 15
cappellettis rellenos de sopa caramelizada gruyere
y parmesano, pan ciabatta gratinado
ENSALADA DE QUESO FETA Y PERAS 16
queso feta con almendras, dátiles, peras verdes, aderezo tahinni, almendras
ENSALADA DE QUESO DE CABRA 16
queso de cabra, tomates secos, crema de berenjenas ahumadas, aderezo de malta, berenjenas y cebollas grilladas
ENSALADA DE MANGO Y ROQUEFORT 14
tropezones de Roquefort, mango, ciruela encurtida, zapallo seeds, crocante de nueces tostadas, vinagreta de mostaza
ENSALADA CAPRESE 13
tomate manzano, mezcla de tomates cherry horneados y confitados, bocconcini di buffala, cremoso de burrata, albahaca y pesto rústico
DÁTILES RELLENOS 11
con manchego cream y chistorra, envueltos en bacon
PHILLY DE ENTRAÑA ANGUS 16
con cebollas caramelizadas en malbec, Grana Padano DOC, aceite de trufas
MOUSSE DE PLÁTANO 9
con fondue de queso fontina y nueces
WAGYU BEEF TATAKI 17
cortes de Wagyu beef sellados, tapenade de hongos trufados, nieve de foie gras, aderezo soya-miso
ESCARGOTS A LA BOURGUIGNON 2.0 17
hongos shitakes, portobellos, polvo de porcinis, alcachofa y mantequilla bourguignon (1/2 docena)
DUMPLINGS DE CORDERO 13
cordero estofado en sus jugos sobre crema de queso feta, servido con yogurt marroquí
PESCADOS
CORVINA IN BRODO 24
al grill, en caldo con tomates, alcachofas,
coles de Bruselas y aceitunas Kalamata
SALMÓN HINDU-ARABIC STYLE 25
curry rojo de coco, frutos secos y especies de arroz jazmín
ATÚN ABRASADO EN CHÍA 29
al grill sobre salsa de ostras, hongos, jengibre y miel.
Disponible con salsa asiática
BRANZINO ACEVICHADO 46
al grill sobre acevichado de cebollas moradas,
risotto de aguacate y cremoso de pimientos rostizados
PESCA NERO 24
mero, espuma trufada, cebolla tatemada y ajo negro
LANGOSTA TERMIDOR 45
langosta en mantequilla de hierbas, espuma termidor gratinada, hongos salteados en Cognac, hilos de ají
CARNES
FILET MIGNON Y ALIGOT 39
al término con prosciutto crocante, reducción de res
y champiñones, sobre cremoso de emmenthal y papas
SHORT RIB AHUMADO 35
cocinado a baja temperatura por 24hrs, ahumado
in-house y servido en sus jugos
ENTRAÑA AZAHAR 40
glaseada en mantequilla clarificada de trufas negras y sal Maldon
BEEF WELLINGTON 39
7oz de filete al término con espinaca, mostaza dijon, duxelle de hongos y prosciutto, cubierto en cúpula
de hojaldre francés
PORK BELLY 22
spicy garlic miso, enoki, puré de nabo y kale
CHULETITAS DE CORDERO 46
de Nueva Zelanda selladas a la parrilla, servidas con arroz persa al curry y yogurt Griego
POLLO DE JARDÍN 18
confit de pollo prensado y cocinado a baja temperatura sobre cremoso de marañón
COWBOY CAFÉ DE PARIS 75
22oz USDA Choice, sellada al término en mantequilla pomada "Café de Paris", costra de yuca, pimiento
de padrón, ajo rostizado
HAMBURGUESA MADISON 19 (lunch only)
7oz Prime Angus beef, queso brie, queso fontina,
cebolla-miso, hongos, aceite de trufas.
Acompañada de papas fritas
HAMBURGUESA TRIBECA 19 (lunch only)
7oz. Prime Angus beef, bacon, hilos de papa, queso fontina, cebolla-miso
Acompañada de papas fritas
RISOTTOS
TRÍO DE HONGOS 19
portobellos, champiñones, porcini,
crema de Parmigiano Reggiano DOC,
perfume de trufas Negras
FONTINA & OSSOBUCO 19
queso fontina, ossobuco a baja temperatura, tuétano y praliné de almendras
TOMATES Y QUESO DE CABRA 16
tomates cherry grillados y rostizados, tomates crudos en miel-aceto, queso de cabra, alcachofas
LANGOSTA 33
en crema de azafrán, espárragos frescos, tomates al grill, Grana Padano DOC
PASTAS Y
FIDEOS
GNOCCHI DE PLÁTANO 16
en crema de hongos portobellos y queso Grana Padano DOC
RAVIOLI RELLENO DE BURRATA Y TOMATES SECOS 15
con albahaca crocante, migas de prosciutto, passata de tomates San Marzano DOP y espuma de queso
CONCHIGLIONI DE SHORTRIB 19
relleno de shortrib ahumado con fondant de queso fontina, parmesano gratinado
LINGUINI AGLIO E OLIO FRUTTO DI MARE 20
camarones, calamares, pulpo, langostinos y mejillones de Nueva Zelanda, salteados en aceite de oliva, tomates cherry y ajo
TAGLIATELLE CACIO, PEPE E TARTUFO 17
nuestra versión de pasta artesanal, láminas de trufas, queso Pecorino, Grana Padano DOC y pimienta negra
FIDEUÁ NERO DE PULPO 26
pulpo al grill, alioli de ajo negro, tinta de calamar, aroma cítrico
ACCESORIOS
PURÉ CREMOSO DE CAMOTE CON ALMENDRAS 4.5
RISOTTO DE NUEZ MOSCADA 4
POSTRES
PROFITEROLES GLUTEN FREE 11
Helado Nocciolina, Espuma de Dulce de Leche, Avellanas Tostadas y Cacao en Polvo.
FONDANT COOKIE DOUGH 12
Crumble de Chocolate, Tuile de Chocolate, Helado de Vainilla.
PIE DE MANZANA 10
Mousse de Vino Blanco, Manzana Caramelizada, Crumble de Canela, Compota de Manzanas, Helado de Vainilla.
CREEME BRULEE DE SARRAPIA 10
Crumble de Almendras, Gelatina de Agua de Rosas, Marañón Garrapiñado, Helado de Romero.
MOUSSE DE MARACUYÁ 10
Espuma de Coco, Gelatina de Maracuyá, Gel de Maracuyá, Sable de Almendras.
TRES LECHES 10
Sponge Cake, Espuma de 3 leches, Helado de Galleta, Merengue Deshidratado, Dulce de Leche.
BABA WHISKEY 10
Masa de Baba Brule remojada en Almíbar de Naranja con Whiskey Hibiki relleno de Ricota Cremosa, servido con Helado de Coriander.
PAPAS CON PERFUME DE TRUFAS
Y GRANA PADANO 5
GRILLATA DE VEGETALES 4.5
PAPAS BEBÉ CON ROMERO 6
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