La Carta

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CRUDOS

SALMÓN PIZZA  12
salmón fresco, mayo-anchoa, rábano, tortilla crocante

TUNA PIZZA  13
atún AAA, mayo-shiso, aceite de trufas, tortilla crocante

CEVICHE DE CORVINA  13
macerada en cítricos y mango, cebolla morada, cilantro, pasta de ají rojo, choclos peruanos, batata cremosa y crocante de batata

CEVICHE DE LANGOSTA  22
macerada en cítricos, fresas, cebolla morada,
ají dulce, cilantro

TARTARES EN SUS LATAS  18
tarteras de salmón, atún y hamachi yellowtail

CARPACCIO DE WHITE  TUNA AHUMADO  12
mayo-yuzu, quinoa crocante, granada

ENSALADA DE CANGREJO OSAKI  13
hilos de kaki osaki cremoso, templar espines, tobillo rojo, wakame

KING CRAB LEG  125
unit aprox. weight 1.4-1.25lb.
CAVIAR DE SEVRUGA 20grs (ITALIA)  90
blinis y sour cream

CAVIAR DE ESTURIÓN MALOSSOL 25grs (USA)  30
blinis y sour cream

YELLOWTAIL TIRADITO  12
hamachi yellowtail, soya-yuzu, sésamo, miso dulce

TIRADITO DE HIRAME  18
yuzu, polvo de miso, aceite de oliva, emulsión de maracuyá y ají amarillo, micros de cilantro

SCALLOPS TIRADITO  16
otate, naranja, coco y lemongrass, soya-yuzu, aceite verde, rábano semillas, greens

KAMPACHI CRUDO  12
hilos de papa, tahini-yuzu cream, najo, limón-trufa vinaigrette, nori chips

CRUDO DE ATÚN  9
con espinacas crocantes, tempura de chía, aguacate, naranja amber-sweet, aceite de trufas

 

PEQUEÑOS PLATOS  DEL MAR

SASHIMI

NIGUIRI (2pzs)

HIRAME + YUZO KOSHO  12

SALMÓN HIDRATADO + FETA  6

TORCHED HAMACHI +MISO RANCH + MANÍ  10

HAMACHI YELLOWTAIL + MISO DULCE + POLVO DE MISO  6

FOIE GRAS + NUEZ AHUMADA CARAMELIZADA  10

WAGYU BEEF + FOIE GRAS  9

BRIOCHE + UNAGUI +FOIE GRAS + MANZANA  25 

TUNA + EDAMAME CREAM  6

O-TORO  18

CHU- TORO  16

BLUE FIN MAGURO  14

CAVIAR DE ESTURIÓN MALOSSOL 25grs (USA)  30

CAVIAR DE SEVRUGA 20grs (ITALIA)  90

NIGUIRI PLATTER  56
O-Toro, Chu-Toro, Hamachi, Hirame, Salmón y Atún (2pzs c/u)
CRISPY AVOCADO  11
aguacate has tempera, langosta cremosa, hongos shiitake, salsa soya-miso dulce

TAPIOCA & TUNA PASTRAMI BITES  12
crispy tapioca, cebolla hoisin, salsa tonnata style, tuna pastrami

DUMPLINGS DE CAMARONES  10
con salsa de albaricoque, pimientos rojos

ROCK PRAWN SLIDERS  16
mini hamburguesas de langostinos crocantes, salsa dragon-yuzu

CHU-TORO TARTAR & MISO BUN  28
Chu-Toro, O-Toro, Akami, shiso,
trufa negra laminada

LANGOSTINOS AZAHAR  17
en hilos de masa pillo crocante, aderezo asiático

PULPO "A LA GALLEGA"  14
con 3 texturas de papa 

 
SALMÓN  6

HAMACHI YELLOWTAIL  7

TUNA  6

HIRAME 12

O-TORO  18

CHU-TORO  16

BLUE FIN MAGURO  15

SASHIMI PLATTER  56  (12pzs)
O-Toro, Chu-Toro, Hamachi, Hirame, Salmón y Atún
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SUSHI ROLLS

TERMINATOR  13
atún, spicy mayo, cebollita, aceite de trufas, hilos de papa crocantes, papel de soya

EL OSO MAKI  14
kaki osaki, queso Philadelphia, hilos de masa phillo crocante, tartas de salmón (hosomaki style)

LADY DI  13
langostino tempura, queso Philadelphia, spicy mayo, jalapeño, parmesano gratinado 

MR MIYAGI  14
salmón, aguacate, tempera espines, salsa dulce "anguila styles", spicy mayo, papel de soya

CHARLES CHAPLIN  13
langostino tempera, kaki osaki, queso Philadelphia, almendras, nueces, miel, salsa yuzu-miso

ALASKA ESPACIAL  15
salmón, queso Philadelphia, aguacate, wakame, ikura

HAT RICK  13
atún, aguacate, queso Philadelphia, sweet chili, spicy tempura

A-TERCIOPELO  16

kaki cremoso, langostino tempura, papel de soya, mantequilla clarificada
MICHAEL JACKSON  15
kaki osaki cremoso, hamachi yellowtail, yuzu,  tempura spikes, papel de soya

PINK PANTHER  14
salmón, anguila, masago, aguacate, queso Philadelphia, tempura spikes, tobiko rojo, salsa de anguila, papel de soya

POPEYE  16
atún, salmón, kaki osaki, corvina acevichada, anguila, aguacate, caviar, leche de tigra

OLD THE MAN AND THE SEA  15
salmón, spicy kani Osaki, corvina acevichada, anguila, aguacate, caviar, leche de tigra

MERRY CRUNCHINESS   14
salmón curado en remolacha, langostino, plátano en tentación, masato, queso Philadelphia

UNAGUI-FOIE ROLL  22
nori, queso de cabra, kani panko, aguacate, poppy seeds, salmón tartar ebi crunch, miel trufada

VEGGIE 10
queso Philadelphia, hongo shiitake, aguacate, yamagobo, brócoli, edamames rostizados

FRESH WASABI   9

PEQUEÑOS PLATOS DEL JARDÍN

BISQUE DE LANGOSTINO  14
con langostino grillado, leche de coco, dash
de curry rojo

CREMA DE TOMATES  10
con queso de cabra, espárragos, hongos grillados, tomate en almíbar, tomates secos y nueces caramelizadas sobre un crocante de ciabatta

CREMA DE MAÍZ DULCE  11
con gnocchi crocante de ricotta, tropezones de maíz crocante, queso feta

SOPA DE CEBOLLA  12
cappellettis rellenos de sopa caramelizada gruyere y partisano, pan ciabatta gratinado

ENSALADA DE QUESO FETA Y PERAS  14
queso feta con almendras, dátiles, peras verdes, aderezo tahinni, almendras

ENSALADA DE QUESO DE CABRA  15
queso de cabra en texturas, tomates secos, crema de berenjenas ahumadas, vinagreta balsámica, cebolla grillada, berenjena grillada

ENSALADA DE MANGO Y ROQUEFORT  14
tropezones de Roquefort, mango encurtido, ciruela, zapallo sedes, praliné de marañon, verdes,
vinagreta cítrica

 
ENSALADA CAPRESE  13
tomate fresco, tomate horneado y tomate confitado con mozzarella de buffala, cremoso de burrata, albahacas y pesto rústico

DÁTILES RELLENOS  12
con manchego cream y chistorra, envueltos en bacon

PHILLY DE ENTRAÑA ANGUS  16
con cebollas caramelizadas en malbec, Grana Padano DOC, aceite de trufas

MOUSSE DE PLÁTANO  9
con fondee de queso fontina y nueces

WAGYU BEEF TATAKI  17
cortes de Wagyu beef sellados, tapenade de hongos trufados, nieve de foie gras, aderezo soya-miso

ESCARGOTS A LA BOURGUIGNON 2.0  17
con texturas de alcachofas, setas, hongos y mantequilla bourguignon (1/2 docena)

DUMPLINGS DE CORDERO  10
cordero estofado en sus jugos sobre crema de queso feta, servido con yogurt marroquí
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PESCADOS

CORVINA IN BRODO  23
al grill, en caldo con tomates, alcachofas, coles de Bruselas y aceitunas Kalamata

SALMÓN UNILATERAL  26
demi-glace de  oporto, porccini y shallots, hongos maitake grillados, pepinos persas encurtidos

ATÚN ABRASADO EN CHÍA  24
al grill sobre sals de ostras, hongos, jengibre y miel. Disponible con salsa asiática

BRANZINO ACEVICHADO  42
al grill sobre acechado de cebollas moradas, risotto de aguacate y cremoso de pimientos rostizados

BLACK COD  39
reducción de mirin-soya, kale, risotto de coco y piña

CARNES

FILET MIGNON Y ALIGOT  29
al término con prosciutto crocante, reducción de res y champiñones, sobre cremoso de emmenthal y papas

SHORT RIB AHUMADO  32
cocinado a baja temperatura por 24hrs, ahumado in-house y servido en sus jugos


ENTRAÑA AZAHAR  37
glaseada en mantequilla clarificada de trufas negras y aire de sal del Himalaya

BEEF WELLINGTON  35
7oz de filete al término con espinaca, mostaza dijon, duxelle de hongos y prosciutto, cubierto en cúpula de hojaldre francés

PORK BELLY  18
spicy garlic miso, enoki, puré de nabo y kale 
CHULETITAS DE CORDERO  46
de Nueva Zelanda selladas a la parrilla, servidas con arroz persa al curry y yogurt Griego

POLLO DE JARDÍN 17 
confit de pollo prensado y cocinado a baja temperatura sobre cremoso de marañon

COWBOY CAFÉ DE PARIS 82
22oz USDA Choice, sellada al término en mantequilla pomada "Café éde Paris", costra de yuca, pimiento de padrón, ajo rostizado

HAMBURGUESA MADISON 17 (lunch only)
7oz Prime Angus beef, queso brie, queso fontina, cebolla-miso, hongos, aceite de trufas. Acompañada de papas fritas

HAMBURGUESA TRIBECA 17 (lunch only)
7oz Prime Angus beef, bacon, hilos de papa, queso fontina, cebolla-miso, cebollina. Acompañada de papas fritas.

RISOTTOS

TRÍO DE HONGOS 19
portobellos, champiñones, porcini, crema de Parmigiano Reggiano DOC, perfume de trufas Negras

CHISTORRAS  17
chistorra, queso manchego, cremoso de ajo

TOMATES Y QUESO DE CABRA 17

tomates cherry grillados, tomates crudos en miel-aceto, tomates secos, espuma de queso de cabra, alcachofas

LANGOSTA 22
en crema de azafrán, espárragos frescos, tomates al grill, Grana Padano DOC
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PASTAS Y
FIDEOS

GNOCCHI DE PLÁTANO 16
en crema de hongos portobellos y queso Grana Padano DOC

RAVIOLI RELLENOO DE BURRATA Y
TOMATES SECOS  18

con albahaca crocante, migas de prosciuttoo, pasada de tomates San Marzano DOP y espuma de queso

CONCHIGLIONI DE SHORTRIB 24
relleno de shortrib ahumado con foondant de queso fontina, partisano gratinado
LINGUINI AGLIO E OLIO FUTTO DI MARE 19
conchuelas, mejillones de Nueva Zelanda, camarones, calamares salteados en aceite de oliva, tomates cherry y ajo

TAGLIATELLE CACIO, PEPE E TARTUFO 16
nuestra versión de pasta artesanal, láminas de trufas, queso Pecorino, Grana Padano DOC y pimienta negra

FIDEUÁ NERO DE PULPO  19
pulpo al grill, alioli de ajo negro, tinta de calamar,
aroma cítrico

ACCESORIOS

PAPAS CON PERFUME DE TRUFAS Y GRANA PADANO 4.5

RISOTTO DE NUEZ MOSCADA  4


GRILLATA DE VEGETALES  4.5

PURÉ CREMOSO DE CAMOTE CON ALMENDRAS  4

PAPAS BEBÉ CON ROMERO  4.5

Espectacular como es presentada cada especialidad. El Amor fluye en todo el ambiente. La Música se impregna de su esencia en todo el Restaurante.

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